C h u t n e y s
 
sind vorwiegend scharf und/oder auch sauer, was auf Pitta erhöhend wirkt. Im Sommer oder bei Pitta Dominanz also eher wenig davon essen.

A n a n a s - C h u t n e y  m i t   R o s  i n e n

½ süße Ananas, geschält in kleine Würfel geschnitten
1 süßer Apfel, in kleine Würfel geschnitten
1 TL Ghee
1 TL schwarze Senfsaat
3 Kardamomkapseln, leicht aufgebrochen
1 großes Stück Ingwer, in fein geschnitten
½ frische rote Chilischote, entkernt (mehr oder weniger nach Geschmack)
5 Curryblätter
½ Tl Kurkuma
2 El Rosinen
1 großes Stück Jaggery
2 kleine Limettenblätter
Ursalz, Limettensaft, Zitronenverbene

Die Senfsaat im erhitzten Ghee zum “springen” bringen, dann Kardamom, Ingwer & Chili hinzufügen und kurz anbraten. Rosinen, Curry- & Limettenblätter, Kurkuma hinzufügen und ebenfalls kurz mitdünsten, Ananas & Äpfel sowie Jaggery in den Topf geben, alles kurz anbraten, etwas Flüssigkeit (Wasser oder Apfelsaft) und Salz hinzufügen, Deckel drauf und fertig garen. Zwischendurch immer mal wieder umrühren, um ein ansetzen zu verhindern, evtl. noch Flüssigkeit zugeben. Zum Schluß mit Limettensaft und Salz sowie fein geschnittener Zitronenverbene abschmecken, abkühlen lassen und kalt servieren.

Zitronenverbene gehört zur Familie der heimischen Druidenpflanze “Eisenkraut” und ist in Frankreich auch unter dem Namen Verveine bekannt. Der Geschmack ist herb/bitter & scharf, hat eine kühlende Wirkung
Mit heißem Wasser überbrüht ergeben die frischen oder getrockneten Blätter einen sehr erfrischenden Tee, der durch die reichhaltigen ätherischen Öle nach Zitrone schmeckt.
Gut bei Erkältungskrankheiten, Nervosität und Verdauungsbeschwerden

K ü h l e n d e s   M i n z c h u t n e y 

1 Bund frische Minze
1 kl. Stück frische grüne oder rote Chili (je nach Wunsch der Schärfe, ohne Kerne)
1 TL Agavendicksaft oder Ahornsirup, je nach Geschmack
2-3 EL Joghurt
¼ TL Kreuzkümmel, gemahlen
¼ TL Kardamom, gemahlen
Saft von ½ Limette oder Zitrone
Salz nach Geschmack und einige rote Pfefferkörner zerrieben


Die frischen Zutaten waschen und alles im Mixer pürieren, abschmecken und schon ist es fertig. Besonders gut geeignet für warme Sommertage, eine erfrischende Beilage.

Minze:
Es gibt mittlerweile bei uns eine Vielzahl von Minzsorten wie tunesische, marrokkanische, englische, argentinische, asiatische, etc., die alle auch recht unterschiedliche Geschmacksrichtungen haben. Obwohl sie scharf im Geschmack ist, hat die Minze eine kühlende Wirkung. 

F r i s c h e s    K o r i a n d  e r c h u t n e y

1 Bund frischer Koriander
1 frische rote Chilischote
1 Knoblauchzehe, in Ghee angedünstet
2 EL Olivenöl
1 TL Honig
1 EL Joghurt
¼ TL Kreuzkümmel, gemahlen
¼ TL Koriander, gemahlen
1 Prise Kardamom, gemahlen
Saft von ½ Limette, Salz nach Geschmack

Die frischen Zutaten waschen und alles im Mixer pürieren. Der süße und wohlriechende Duft erinnert an den geheimnisvollen Orient und lädt zu einer Romanze ein.

Koriander:
Koriander leitet Schwermetalle aus dem Körper und beugt so Alzheimer vor, da die Schwermetalle dann erst gar nicht in den Gehirnzellen abgelagert werden können. Schwermetalle wie Blei, Quecksilber und Aluminium können durch Amalgamfüllungen in den Zähnen und durch belastete Nahrungsmittel in den Körper gelangen.

Koriandersamen werden angewendet
- bei Blähungen
- bei Appetitlosigkeit,
- bei leichten krampfartigen Magen- und Darmstörungen.
- Äußerlich nutzt man Koriandersamen bei Rheuma
- und Gelenkschmerzen, sie
- wirken blutstillend,
- schleimlösend,
- bei Übelkeit,
- Magenschmerzen,
- Verstopfung,